| COSÌ COME IN MOLTE CITTÀ DI MARE, ANCHE LE RICETTE TIPICHE LIVORNESI SONO BASATE SOPRATTUTTO SULL’UTILIZZO DI PESCE UNA VOLTA CONSIDERATO POVERO, COMPOSTO PRINCIPALMENTE DA CIÒ CHE I PESCATORI USAVANO TENERE PER SE O CON QUELLO CHE SI POTEVA RACCOGLIERE LUNGO LE COSTE. |