INGREDIENTI PER 4 STIACCIATE PICCOLE O 3 MEDIE
- 12 BELLE UOVA
- 1,800 GR. DI FARINA 00
- GR. 600 DI ZUCCHERO
- 200 GR. DI OLIO EXTRAVERGINE DìOLIVA
- 70 GR. DI BURRO
- 30 GR. DI LIEVITO DI BIRRA
- 20 GR. DI ANACI
- 1/2 LITRO DI VIN SANTO + 1 DECILITRO
- 6 CENTILITRI DI MARSALA
- 1 DECILITRO DI ACQUA DI FIOR D’ARANCI
LA STIACCIATA DI PASQUA ALLA LIVORNESE
(DERIVATA DA UNA RICETTA DI PELLEGRINO ARTUSI)
LE OPERAZIONI DI PREPARAZIONE RICHIEDONO PIU’ PASSAGGI
DI LAVORAZIONE E ALCUNI GIORNI DI TEMPO
Mescolate i due vini e in una piccola quantita’ mettete in infusione gli anaci ben lavati per alcune ore
Mescolate il lievito di birra con mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungete la farina a formare un pane di giusta consistenza, poi ponetelo sopra il restante della farine entro una catinella coprendolo sempre con la farina.
A lievitazione ottenuta (normalmente una nottata) mettetelo su una spianatoia e mescolatelo con un uovo, una cucchiaiata d’olio una di zucchero una di vino e farina per formare un pane piu’ grosso, senza lavorarlo tanto, ripetete l’operazione sopra il mucchio della farina e attendete nuovamente la lievitazione (ancora 6/7 ore)
Dopo aggiungete 3 uova, 3 cucchiaio d’olio, tre di zucchero, tre di vino e farina q.b. per formare il pane da lasciar lievitare nuovamente (deve aumentare circa tre volte di volume)
La volta successiva aggiungere 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 d’olio, 5 di vino e la farina necessaria come al solito per la lievitazione.
Ultima operazione aggiungere le tr uova restanti e tutto quanto rimasto, sciogliendo il burro al fuoco e mescolando bene, nel caso aggiungendo farina per la giusta consistenza.
Dividere in varie parti (3 o 4) formando delle palle e mettterle ognuna in una teglia sopra un foglio di carta che ne superi l’orlo, quando saranno ben gonfie e tremolanti spalmatele con un pennello intinto nell’acqua di fior di arancio e poi nel rosso d’uovo.
Cuocete in forno a temperatura moderatissima per non farle bruciare in superficie.