Dosi
- 1 kg. di razza,
- 2/3 spicchi d’aglio,
- salvia fresca.
- Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
- Sale e pepe q.b.
- a piacere una noce di burro e parmigiano grattugiato.
LE CE’E FINTE
Procedimento:
(g.c. Falanga Marusca)
Fate lessare per circa 15 minuti in pochissima acqua salata la razza, scolatela e privatela della cartilagine, rimarranno così dei minuscoli filetti che assomigliano alle ce’e, fate imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio interi e qualche foglia di salvia, unite i filetti di razza e fateli insaporire per qualche minuto, a fuoco spento aggiungete la noce di burro.
Servite caldissimo con parmigiano grattugiato a piacere.