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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 500 G DI LESSO AVANZATO
- 500 G DI POMODORI PELATI
- 2 UOVA
- 2 CIPOLLE BIONDE
- 1 CIUFFO DI BASILICO
- IL SUCCO DI 1/2 LIMONE
- OLIO EXTRAVERGINE
- SALE E PEPE
La Francesina rappresenta un altro modo di consumare il lesso avanzato. Il nome di questo piatto deriva dal fatto che furono proprio i marinai francesi a farlo conoscere a Livorno.
Procedimento:
Affettate il lesso avanzato.
Tagliate a rondelle sottili le cipolle e farle cuocere in
abbondante olio d’oliva, all’inizio scoperte a fuoco alto
come per un soffritto, poi, quando iniziano ad essere morbida e, terminare la cottura a fuoco lento e con un coperchio. La cottura può considerarsi ultimata quando la cipolla è diventata morbidissima, quasi una crema.
Unite il pomodoro e fate cuocere ancora coperto fino a quando il pomodoro non è cotto. Aggiustate di sale.
Unire il lesso sfilettato e continuate la cottura fino a quando il tutto non si è amalgamato e insaporito.
Ultimata la cottura togliere dal fuoco e a pietanza ancora calda unite, mescolando velocemente, l’uovo sbattuto insieme al succo di limone. Questa fase è molto delicata, in quanto bisogna versare l’uovo e rimestare in fretta facendo attenzione che l’uovo non tocchi le pareti della casseruola e l’albume non diventi bianco.