INGREDIENTI:
- ABBONDANTE ACQUA SALATA
- 1 CIPOLLA
- 1 CAROTA
- 1 SEDANO
- 1 OSSO
Procedimento:
Antico piatto povero di quando non c’era quasi niente per preparare da mangiare.
Per riscaldare lo stomaco e placare la fame le vecchie livornesi mettevano al fuoco un pentolone d’acqua, aggiungevano sale e tutti gli odore che potevano, andavano dal macellaio e magari con la scusa di darlo al cane, si facevano regalare un bell’osso, possibilmente con un po’ di carne attaccata.
Se possibile prendevano anche una cotenna di maiale e li buttavano nel pentolone a cuocere per insaporire il brodo, praticamente fatto di nulla.