LA RICETTA BASE DELLA “PATTONA” TRADIZIONALE E’ con farina di castagne, latte e acqua, qualche pezzetto di noce, un filo d’olio al momento di infornare. Originario dell’Appennino toscano , SPECIE NELLA ZONA CHE VA DALLA VALLE DEL BISENZIO ALLA PROVINCIA DI PISTOIA, il castagnaccio era venduto un tempo da ambulanti all’uscita delle scuole: per il suo alto valore nutritivo, lo si considerava infatti un dolce particolarmente adatto ai bambini.
IL “TOPPONE” ERA INVECE UNA VERSIONE DEL CASTAGNACCIO ALTO E SGUARNITO CHE DOVEVA SERVIRE A RIEMPIRE LE PANCE
IL CASTAGNACCIO MODERNO E’ PRATICAMENTE UNA VERSIONE ARRICCHITA DELLE PRECEDENTI
IL CASTAGNACCIO
RICETTA COOP
Ingredienti per 8 persone
- 500 g di farina di neccio (castagne) della Garfagnana
- 100 g di gherigli di noce secchi
- la scorza di un’arancia
- 20 g di pinoli
- una bustina di lievito per dolci
- un cucchiaino di bicarbonato
- un l di latte
- 50 g di strutto
- 80 g di zucchero
- un pizzico di sale
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di farina di castagne
- 100 gr. di uvetta sultanina
- 100 gr. di noci
- 50 gr. di pinoli
- 6 cucchiai d’olio
- 1 cucchiaio di zucchero
- scorza di limone e di arancio
IL CASTAGNACCIO
RICETTA COOP
Ingredienti per 8 persone
Tempo di preparazione e cottura: un’ora
Setacciate la farina, mettetela in una ciotola capiente e aggiungete, mescolando, il latte. Unite poi la scorza d’arancia spezzettata a coriandolo, le noci tritate, il sale, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito.
Prendete una teglia da forno preferibilmente rotonda, ungete il fondo e i bordi con lo strutto e versate l’impasto. Cospargete con i pinoli e infornate per 40 minuti a 170-180°.
Servite tiepido, con un cucchiaio di buona ricotta.
da “Livorno a Tavola”
Mettete la farina in una insalatiera con lo zucchero e un pizzico di sale e stemperatela con circa tre bicchieri di acqua in modo da farne un intriso piuttosto fluido.
Aggiungete la scorza di arancio e di limone tagliuzzate molto finemente.
Ungete con margarina una teglia piuttosto grande poi spargete metà dell’olio sul fondo, quindi versate l’intriso preparato.
Guarnite con l’uvetta, i pinoli, le noci sgusciate e sbriciolate.
Sopra il tutto cospargete l’altra metà dell’olio e infornate a calore medio per circa 30 o 40 minuti.
Deve prendere un bel colore abbronzato.
Si mangia caldo e freddo servire in fettine sottili da solo o accompagnato da mascarpone o ricotta.
VERSIONE TRADIZIONALE DEL CASTAGNACCIO NEL PRATESE
Sciogliere bene con acqua un mezzo chilo di farina di castagne; aggiungere poi sempre mescolando, mezz’etto di pinoli, mezz’etto di noci, un etto di uvetta, mezz’etto di olio di oliva, abbondanti foglie di ramerino e un pizzico di sale. Versare l’impasto in una teglia ben unta d’olio e fare cuocere in forno non troppo ardente. togliere quando sulla superficie e ai bordi si sara’ formata una bella crosta bruna e screpolata.
Normalmente il tempo di cottura e’ di un’oretta.