CACCIUCCO RISTORANTE L’ARAGOSTA
Procedimento:
Bollire con parecchia acqua del pesce da minestra e passarlo; rosolare cipolla, aglio e peperoncino in olio d’oliva, aggiungere polpi, seppie e amalgamare per dieci minuti, quindi aggiungere il passato del brodo di pesce, pomodori maturi e anche della conserva, quindi continuare con la cottura.
Dopo un quarto d’ora mettere in una teglia parte del sugo e adagiare fette di palombo, gallinelle, tracine, cicale scorfani e dei paraghetti lasciando cuocere per dieci minuti, aggiungendo delle cozze.
Grigliare del pane di campagna posato e agliato, deponendo le fette pronte nel piccolo vassoio o terrina da porzione coprendo con salsa densa polpi, seppie, palombo e cozze, gallinella, tracina e il pesce spinoso.