CACCIUCCO DEL RISTORANTE IL CALESSE
Procedimento:
Ci vogliono scorfani, palombi, gallinelle, gronghi, tracine, polpi, seppie e cozze il tutto freschissimo
Soffriggete aglio e peperoncino fresco piccante precedentemente pestato in un mortaio.
Si aggiungono poi i polpi a pezzi, che si lasciano nel tegame fino a meta’ cottura e le seppie a pezzi che si lasciano cuocere finche’ non sono tenere.
Quindi si bagna col vino rosso e quando questo sarà evaporato si aggiungono pomodori in pezzi e salsa di pomodoro diluita in acqua.
Ora si mettono i pesci, quelli più piccoli interi, i più grossi tagliati in tranci.
Si raccomanda di non rimestare il pesce durante la breve cottura (altrimenti si romperebbe) e poi di servirlo ancora fumante con il suo brodo su un letto di crostini abbrustoliti