CACCIUCCO DE IL SOTTOMARINO
Procedimento:
In un tegame si mettono a cuocere polpi e seppie in olio d’oliva con l’aggiunta di aglio, salvia e un pezzetto di peperoncino.
A parte in una teglia grande si prepara un soffritto con aglio e peperoncino usando l’olio d’oliva verace e quando l’aglio comincia ad imbiondire si aggiunge il pomodoro maturo con un po’ di conserva.
A meta’ cottura si posano nella salsa che si e’ formata fette di palombo, nocciolo e grongo.
In un terzo tegame (la divisione e’ indispensabile per i diversi tipi di cottura) si mettono a cuocere con aglio e prezzemolo scampi, vongole veraci e datteri (cozze).
A cottura avvenuta in questo tegame si uniscono polpi e seppie, prelevando una parte della salsa dal primo tegame e aggiungendola.
Nei due tegami di cottura si fa addensare la salsa e a parte si abbrustoliscono fette di pane cotto a legna agliandole a dovere dopositandole nei piatti da porzione, coprendole quindi con il cacciucco formato da scampi, vongole veraci e cozze, aggiungendo palombo nocciolo e grongo.
Come variante classica aggiungere il pesce spinoso: scorfani gallinelle, tracine, cappone e anche la murena.