Dosi
- 1 kg. di zerri,
- farina e olio per friggere,
- mezzo litro d’aceto bianco,
- 3 o 4 spicchi d’aglio,
- 1 peperoncino intero,
- Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva,
- sale q.b.
ZERRI SOTTO IL PESTO
Procedimento:
(g.c. Falanga Marusca)
Lavate e asciugate gli zerri, infarinateli e friggeteli in abbondante olio. Poneteli ad asciugare su una carta assorbente, salateli.
Nell’olio d’oliva fate imbiondire l’aglio e il peperoncino tritati finemente, quando hanno preso un bel colore dorato aggiungete l’aceto, portatelo ad ebollizione e togliete dal fuoco; disponete in una terrina gli zerri a strati, bagnateli con la marinata d’aceto e lasciateli marinare almeno 6° 7 ore. Gli zerri così cucinati si conservano per 3 o 4 giorni anche a temperatura ambiente